Profiteroles

Ingredientes


Para la masa:

250 ml de agua
4 huevos
70 gramos de mantequilla
150 gramos de harina
1 pizca de sal

Se pone a calentar el agua (con la pizca de sal) y, una vez caliente, se le añade la mantequilla picada en trozos. Se bate bien y, una vez disuelta la mantequilla, se lleva a un hervor y se le añade toda la harina de golpe.
Se continua mezclando un rato y luego se saca del fuego.
Se sigue mezclando hasta que la masa se separe de los lados de la olla y se comienza a añadirle los huevos, una a uno y siempre mezclando bien cada huevo antes de añadir el siguiente.
Cuando la masa esta lista se coloca en una manga pastelera .

En una bandeja para hornear se pone un manto de silicón o se le unta mantequilla.
Se forman los profiteroles sobre la bandeja (salen unos 24) teniendo cuidado de separarlos unos de otros porque crecen.
En un horno precalentado a 210 grados se hornean por 15 minutos, luego se baja la temperatura a 180 grados y se hornean hasta que estén dorados (unos 10 minutos mas). Se sacan y se dejan enfriar.

Nota: Se puede saber que la masa de los profiteroles está cocinada porque se ponen muy livianas.

El relleno puede ser de crema pastelera de cualquier sabor.

CREMA PASTELERA

4 Yemas de huevo
3 Tazas de leche
1 Taza de azucar
50 gramos de maicena
La corteza de un limón
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de mantequilla

Se ponen todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en una olla a fuego lento y, con un batidor de alambre, se bate sin dejar de hacerlo hasta que la mezcla espece. Se retira del fuego y se le añade la mantequilla y se mezcla bien.

Se deja enfriar.

Si desea esta crema pastelera con chocolate, se le añaden 200 gramos de chocolate derretido en el micro ondas (preferiblemente con potencia de descongelación) a la crema previamente preparada, antes de que se enfríen ambas, con movimientos envolventes.

Se rellena una manga pastelera con esta crema y, por un lado de los profiteroles, se abre un hoyo con el pico de la manga y se rellena el mismo.

Se pueden cubrir con glaseado o con chocolate de cobertura.